22 september 2015

Ik schrijf het al vaker, ik blijf op zoek naar het perfecte tussendoortje. Maar blijkbaar heb ik iets te veel eisen waardoor ik het nu nog steeds niet gevonden heb. Daarom blijf ik af en toe tussendoortjes bakken zodat ik weet wat ik eet. Pas ging ik op zoek naar een lekker bananenbrood. Ik had er al een aantal gebakken maar ze waren allemaal niet echt blijvend. Met banaan wordt het al gauw een zompig verhaal dus ik ging verder op zoek. Ik koos uiteindelijk twee recepten uit en bakte hier een miniversie van.

Links een variatie op Vegadutchie (chocola), rechts een variatie op Amber Albarda (noten)

Het bananenbrood van Vegadutchie is veganistisch, en dus zonder ei. Zij gebruikte een mengseltje van chiazaad. Ik had dat nog nooit gedaan maar vond het wel het proberen waard. Uiteindelijk werd het brood alsnog wat zompig, wat ik juist niet wilde. De combi met chocola was wel heel lekker!

Het brood van Amber was juist heel mals en totaal niet zompig. In combinatie met de zoete cranberries en de bite van de amandelen was deze erg lekker!

Uiteindelijk was al snel duidelijk welke de winnaar was. Iedereen aan wie ik het liet proeven had een duidelijke voorkeur. En die was ook binnen een dag op, terwijl ik zelf een half hapje had geproefd. Dus een goede reden om hem die week opnieuw te maken, maar deze keer een grote variant. Bak dit bananenbrood in het weekend en vries meteen in plakjes in. Wanneer je weggaat pak je een stukje uit de vriezer en in de middag heb je een heerlijk tussendoortje 🙂

Recept

Hoeveelheid: 1 bananenbrood / 12 plakjes
Bereidingstijd: 35 minuten

Benodigdheden

– 3 el olijfolie
– 120 g ontpitte dadels
– 2 geprakte bananen
– 140 g (meergranen)meel (dus geen bloem!) (eet je geen tarwe? Speltmeel kan net zo goed)
– 3 el gehakte noten
– 2 tl bakpoeder
– 1 tl kaneel
– 1 ei (of 2 eiwitten)
– 60 g cranberries
– snuf zout